马小坏肉末茄子
1.茄子洗净,先切成几段(三寸左右一段),将每段对半再对半竖切分成四瓣鱼香茄子煲的做法。
2.梅香咸鱼切一小段,提前用水泡二十分钟左右。沥干水后去肠,从鱼背骨位置顺着主骨向肚子方向切开。
3.切成几小块如筷子般大小,尽可能吸干多余水份。
4.葱洗净切成2cm左右的段,留出葱白段。
5、大火烧干锅内水珠后倒入半碗花生油,等油起快速升起的小泡泡后转小火。
6.蒜瓣去皮放入油中煸成金黄,起锅备用。
7.倒入咸鱼条,慢慢用铲子翻动油里的咸鱼条,等炸成金黄色,骨头也炸酥了就可以滤上碗里备用。
8.把茄条倒入油锅中,转中火慢炸,慢慢用铲子翻动,大概六七分钟左右,茄条的皮变成黄褐色,已呈干蔫状时倒入小砂锅中。
9.茄堆中间倒入炸好的咸鱼,少许水倒入刚刚炸茄子的锅中(洗锅),放入少许糖、料酒后,再倒在茄子煲上,盖上盖子用中小火煮五分钟(让水渗入到茄肉中,再把水煮干收汁)。
10.撒上香菜和葱段后小煮一下即可上锅。
马小坏茄子肉末做法 扩展
制作时间:10分分钟
难易程度: 一般
口味:咸鲜
分类:炒菜
主食材:茄子2根
辅料:淀粉1勺、白醋2克、料酒1勺、蚝油1勺、肉末50克、老抽2克、生姜1块、大蒜3瓣
步骤:
1、生姜1块切末;
2、大蒜3瓣切末;
3、小葱2根切葱花;
4、茄子洗净去蒂切条;
5.5、放入盐1勺;
6、白醋2克;
7、淀粉1勺;
8、拌匀腌制5分钟;
9、锅中放入适量油,油温烧至7成热;
10、将茄条放入锅中炒熟后捞出
11、锅中放入适量油,油温烧至7成热
12、将茄条放入锅中炒熟后捞出;
13、锅中放入适量油,油温烧至7成热;
14、放入姜末、蒜末炒香;
15、放入肉末炒干水分;
16、加入料酒1勺;蚝油1勺;老抽2克炒匀;放入茄条大火翻炒;放入胡椒粉1克;盐1勺;鸡精1勺拌匀;盛出撒上葱花即可。